Революция в сырном деле: к веганскому производству подключаются профессионалы

профессиональный
сыродел Монте Касино
фото с Фейсбука Kite Hill

Ещё новости в производстве натуральных веганских сыров.
Если первые производители деликатесных веганских молочно-кислых сыров были энтузиасты-любители или повара живой кухни,  готовившие свежий ферментированный сыр из орехов как часть меню, то сейчас к производству веганского молочнокислого сыра уже для розничной продажи подключаются настоящие профессионалы-сыроделы.  Их продукция маркируется на высшем уровне.

KITE HILL

Один из таких производителей сыра находится на Западном побережье США.  Как раз возле Сан Франциско! В районе Пало Алто - Менло Парка. Сперва кампания называлась Jasper Ridge Creamery (creamery - как правило хозяйство, производящее сыр), но затем она была переименована в Kite Hill.  Посмотрите на их сыр!

фото с фейсбука Кайт Хила (Kite Hill)
По ссылке  можно также увидеть дизайн этикетки для сыра, полки с готовой продукцией,...

Основали компанию три человека.  Один из них - известный шеф-повар натуральной кухни Тал Роннен (Tal Ronnen), открывший недавно веганский ресторан Crossroads в Лос Анжелосе. Его ресторан относится к категории элегантных, где посетители обслуживаются за столиками с белоснежными скатертями, но цены похоже в нем весьма демократичные: от 8 до 14 долларов за блюдо.  Лос Анжелосцам повезло, а вот сыр, как мы теперь знаем, будет доступен большему колличеству людей.   Его можно будет покупать в многочисленных супермаркетах Whole Foods в Калифорнии, и его уже с нетерпением ждут во всех уголках США.

В производстве этого сыра участвует настоящие сыроделы: Жан Приво (Jean Prevot) - инженер-механик, работавший последние 12 лет на самых известных сырных производствах Франции, Венгрии и США.  Его участие обеспечивает наибольшую эффективность и приближенность к исконным методам производства сыра.

упаковка сыра
фото с Фейсбука Кайт Хил

Ещё один профессионал в компании - сыродел высокой квалификации Монте Касино (Monte Casino).  Он также один из владельцев Кайт Хила . Снимок сверху, в начале статьи. До основания Кайт Хила в партнерстве с Талом Ронненом и д-ром Патриком Брауном  (Dr. Patrick Brown), Монте Касино преподавал производство сыра в Le Cordon Bleu, известной кулинарной академии в Бостоне.  Он, как никто другой, знаком со всеми тонкостями процесса закваски, прессования, солки - brining ( типа маринования готового колеса сыра в соленом растворе) сыра.

Продукция Кайт Хила - свежие, мягкие и полумягкие сыры,  Пока трудно сказать будут ли у них твердые, выдержанные несколько месяцев сыры.  Возможно да.
Похоже, что продукция Кайт Хила упакована в картонные или лыковые цилиндры по диаметру и высоте колеса сыра, это видно на фото слева, оно увеличивается.




ELEPHANTS IN THE KITCHEN

Другой, с нетерпением ожидаемый продукт: веганский натуральный сыр "Elephants in the Kitchen", готовится на восточном побережье США. Судя по этикеткам - на Род Айленде.
Брэндинг (дизайн и маркировка) для него, как и для Кайт Хила, произведен на высоком художественном уровне, помогающем покупателю осознать, что это деликатесный, изысканный продукт. Ведь это настоящий сыр со всеми его преимуществами: полезными жизнетворными бактериями, молочнокислым вкусом и запахом (минус страдания животных, загрязнение окружающей среды и вред организму от животных белков и гормонов роста, характерных продуктам из коровьего, козьего, овечьего, ... молока) !

веганский живой сыр в ваксовой упаковке на
рекламном фото дизайнеров из  BluerockDesign Co

Сыр "Elephants in the kitchen" еще не появился на прилавках,  пока можно только предвкушать возможность приобретения этого деликатеса в магазине.
Кто его создатели? - Судя по бизнес-карточке,  имя владельца и основателя компании - Rebecca Beth Rollings.
Ребекка, до этого владелец и создатель  малого бизнеса по производству ботанических продуктов по уходу за телом, энтузиаст живой кухни,  специалист по специям, травам, и всему, что относят к категории велнеса,  вышла на путь производства веганского молочнокислого сыра.

фото Ребекки с её
Фейсбука Organical Botanicals, компании, которую она
основала до Elephants in the Kitchen

Кто ей помогает в работе над самим сыром  на данный момент пока трудно сказать.  Но продукт выглядит как произведение искусства.  Его внешнее оформление: эмблема, дизайн этикетки, даже фирменная бумажная сумка, футболка, фартук - разработаны профессионалами-дизайнерами из BluerockDesignCo.  На эти материалы стоит посмотреть, они по ссылке под фото сыра.
А вот, что говорится в описании профиля "Elephants in the Kitchen":
" Elephants in the Kitchen - компания, производящая веганский живой сыр высшего класса. Ее сыры на основе ореховой массы производятся по технологии, сходной с технологией производства традиционных сыров на молочной основе: с использованием процессов бактериального культивирования (закваски), брайнинга (подобного маринованию в соленом растворе) и выдержки - старения, в комплексе производят яркий букет вкуса, поразительно сходного с молочным сыром. Сочетание вкусов и ароматов выражается в красочном дизайне оформления упаковки продукции "Elephants in the Kitchen."

Сады вместо ферм как на этой этикетке сыра

С каждым новым создателем сыра: крупным коммерческим, малым коммерческим бизнесом или просто домашним - для семьи и друзей, набирает момент революция в производстве сыра.

И ПРИБЛИЖАЕТСЯ ВРЕМЯ, КОГДА МЫ ЗАМЕНИМ ФЕРМЫ НА САДЫ (И ЛЕСА) как на этой этикетке веганского сыра:  где вместо идильных видов с пасущимися коровами (стадия, когда их отправляют на бойню и подвешивают там вниз головой, никогда не отражается на маркировке молочных продуктов) мы можем любоваться действительно идильными видами цветущих садов и зеленых лесов. И в этом случае каждая стадия производства: от взращивания прекрасных растений, сбора урожая, приготовления пенящегося молока, ароматного сыра или йогурта наполнена любовью, красотой и жизнью.  ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ !

Голливуд видит Ноев Ковчег в приложении к современности

Идея Ноева Ковчега  положена в основу Голливудской версии известной Библейской истории.

О её кинематогрофическом воплощении известный режиссер, сценарист и продюсер Даррен Аронофский (многим он известен по фильму Черная Лебедь) мечтал уже с 13 лет.

Однако свою версию он не считает  чисто религиозной.  История, которая заворожила Аронофского, по мнению самого кинорежиссера и сценариста, - весьма символична и в той или иной форме присутствует в разных религиях мира.  А в его глазах она отражает то, что происходит с нашим миром сегодня, а именно: приближение к экологическому апокалипсу.  Аронофского уже давно удивляло то, что не смотря на такой пророческий смысл, сюжет Ноева Ковчега до сих пор никем не был положен в основу полнометражного фильма.

То, что делает человек с Планетой и её обитателями волнует Даррена Аронофского уже давно, и не только его. Роль человека на Земле становится все более очевидной для многих.  Разрушение, отравление, искоренение природы, массовые убийства наших братьев по Планете: как диких, так и специально выращенных для эксплуатации и забоя, привели Аронофского к сценарию, в котором Ной - ВЕГАН, а его ковчег - кроме пристанища для представителей животного мира, служит ещё и госпиталем для раненных или попавших в капканы животных.

Рассел Кроу сыграл роль Ноя -вегана и 
спасителя животных 

Название фильма было первоначально "Ноев Ковчег", а затем в нем решили оставить только "Ной".  На роль Ноя был приглашен Рассел Кроу. Актера весьма заинтересовалсяя идеей и, приняв приглашение, снялся в главной роли.  Кроме него в работе задействованы другие именитые киноактеры, такие как: Дженнифер Коннели - жена Ноя, Нахема.  Антони Хопкинс - Мафусаил, дед Ноя, по преданию самый старый человек- долгожитель на Земле, и другие.

Семья Ноя по сюжету фильма сторонится многолюдья, живет сбором съедобных растений и трав.  Подобно тому, как это отображено в Библии, Коране и других религиозных источниках, в фильме Бог, разгневанный поведением человечества, поручил Ною,  построить огромный ковчег и спасти от потопа животных.

И тут как раз и наступает момент, который отличает версию Аронофского от Библейской.  Принимая во внимание то, что человек проявил себя в качестве неисправимого и жадного разрушителя данного ему рая на Земле, члены семьи Ноя должны стать последними представителями людей на Планете. Для достижения гармоничного мира животные должны спастись, а человек с последним представителем семьи Ноя должен исчезнуть ....  (как бы исправив то, что когда-то семья Ноя стала родоначальниками трех основных групп народов мира: семитов, хамитов и яфетидов)
А ведь само имя Ной как раз и означает "последний".

постройка Ноева Ковчега для фильма

Сценарий Даррена Аронофского в конечном варианте был переписан  Джоном Логаном, известном по киноленте "Гладиатор" и другим фильмам-победителям престижных наград.  Аронофский и Логан написали сценарий в соавторстве.

Одним из интересных и символических моментов во время создания фильма "Ной" был тот, что уже построенный ковчег, о котором Аронофский мечтал с детства, попал в зону действия разрушительного урагана Сэнди, обрушившегося на Восточное побережье США осенью 2012 года.


Фильм крупнобюджетный.  Парамаунт Пикчерс начал съемки в июле 2012 года в Искландии. Среди гигантов киноиндустрии, финансирующих фильм, также Нью Редженси Пикчерс и другие.

Выход киноленты в США намечен на 28 марта 2014.  Будем ждать.  

Звезды Болливуда помогают утверждению веганства

кадр из фильма с участием Хемы Малини

Как многие знают, Индии не ново вегетарианство. Более того: эта страна послужила источником и вдохновителем многих вегетарианских течений.

Однако истинное вегетарианство (каким оно возможно и было в древней Индии) исключает какую-либо эксплуатацию животных и употребление животных продуктов, а вегетарианство, практикуемое в современное время, часто подразумевает наличие в диете молочных продуктов и яиц.

  

По мере того, как распространяется информация о неизбежной жестокости индустрий (мелкие хозяйства - не исключение), производящих молочные продукты и яйца, а также о том, какой вред человеческому организму наносит употребление молока и яиц, вегетарианство в Индии постепенно становится ближе к истинному вегетарианству, то есть веганству

Совсем недавно 50 звезд Болливуда,  музыкальных знаменитостей и фотомоделей поделились своими любимыми кулинарными рецептами в книге, посвященной веганской диете "The Vegan Kitchen: Bollywood Style" - "Веганская Кухня по-Болливудски"

автор кнги Анурадха  Сохни Anuradha Sawhney
(фото с Фейсбука книги)

Предисловие к книге написано докторами Есселином Колдвелом (Esselstyn Caldwell, кто спас экс-президента Клинтона от смерти, переведя его на веганство), доктором Нилом Барнаром (Neal Barnard - основателем организации врачей за ответственную медицину) и экспертом по фитнесу Анударадхой Сохни, где они объясняют как диета, основанная на цельных веганских продуктах, может помочь обратить вспять болезни сердца, взять под контроль диабет, улучшить фигуру и омолодить внешний вид.  Книга о вкусной еде, внешнем очаровании и здоровье в истинно веганском стиле.

Среди известных имен, предоставивших свои рецепты: Дилип Кумар, Сейра Бану, Ом Пури, Хема Малини, Махеш Бхат, Сонам Капур и другие. 

Веганские сыры нового поколения - Нат-сыры

Хочу быть веганом, но очень люблю сыр.  Когда-то это было серьезной проблемой для некоторых. Но нашлись люди, которые создали вкусные имитации сыра, такие как Follow your Heart, Sheese, Cheezly, затем Daiya (yamm).   Все эти сыры очень близко напоминали вкус чеддера, моцареллы, монтерей джека,... особенно в блюдах, где используется сыр расплавленный, как пицца, например.  Они были как бы первым поколением веганских сыров, и благодаря им любителям сыра уже было не так страшно вставать на путь отказа от животных продуктов.

Эти сыры готовились при помощи термообработки смеси растительных компонентов, чья комбинация создавала сыроподобный вкус.

А в это время сыроеды "ферментировали" - заквашивали свои подобия сыров: готовили ореховые пасты, добавляли к ним пробиотики и получали мягкие сыры, по вкусу не отличающиеся от мягких молочных сыров.  Называют их nut cheese, где nut - орех, но еще весьма подходит игра слов: nut созвучен с not,  получается как бы "не сыр" - нат сыр.

Затем появился Doctor Cow.  Это был по сути первый твердый веганский сыр, приготовленный традиционным (!) способом: при помощи заквашивания с помощью бактерии.  Причем он являлся сыроедческим: никакого кипячения.  Приготволен он из орехов (вместо коровьего или козьего молока) и заквашен ацидофилином.  

Он обладает знакомым "ядреным" кисломолочным вкусом, который держится во рту уже и после того, как сам сыр проглочен, что характерно для настоящего сыра. 

Выпускают его муж и жена, эмигранты из южной америки.  

Компания находится в Бруклине, Нью Йорк.

До недавнего времени это был единственным твердым веганским сыром нового поколения.  

Что казалось довольно странным: почему никто другой не начнет подобного производства?  

Но на самом деле поиск продолжался!  Для одних боль, страдания и страх миллиардов коров и телят не давали покоя, для других -  то разрушение, которое приносит окружающей среде животноводство, для третьих - их собственное здоровье и здоровье их близких.  У каждого своя движущая сила, свои серьезные причины для работы и поиска.

И вот, наконец мы встречаем еще названия!  Одно из них - Панк Рок Лэбз - Punk Rawk Labs из Миннеаполиса в штате Миннесотта.

Сыр из макадамии с пряными травами
фото с сайта 

нат-сыр из макадамии с перцем

Интересна история его создания.  Одна девушка по имени Алиса играла в молодежной рок группе и жила в съемной дешевенькой квартирке .  Там была утечка (видимо угарного газа) и её здоровье дало гигантскую трещину. Девушка попала в больницу, у неё отказала печень и произошел целый ряд серьезных нарушений здоровья.  Затем, уже выписавшись из больницы, она попала в автодорожную аварию, и её тело получило еще больше увечий.  Традиционную еду (мясо, молоко, яйца) она уже больше не могла принимать, над организмом и так было совершено изрядно насилия, и добавлять к нему нездоровую еду уже было невозможно, поэтому Алиса начала экспериментировать в поиске того, что сможет принять её тело.  Таким образом она пришла к производству сыроедческих продуктов и в частности: сырого веганского сыра.  Кто-то его попробовал и сообщил в магазин, а оттуда пришел заказ на партию такого сыра.  Так началась история Панк Рок Лэбз. А потом запросы начали приходить из других магазинов США. Её сыр продается во многих штатах и через интернет, а спрос все растет.  Сейчас Алиса и её бизнес-партнер Джули планируют расширение.  Они набрали достаточное количество средств от сторонников, чтобы открыть новую расширенную кухню-лабараторию и даже уже нанимают помощников.

Другой сыр этого поколения называется  Treeline

фото с Facebook 

Его производят на севере штата Нью Йорк. в местечке Лагуста возле Нью Палтц, что к северу от города Нью Йорк. Он как и другие нат-сыры полностью веганский и согласно его создателям содержит не более 4х компонентов (обычно в нат-сыр входит ореховая масса, пробиотик и соль).
У компании уже есть приятная и волнующая новость: они переезжают в более крупное помещение, которое позволит расширить производство.  А сейчас они распродают уже имеющиеся в наличие сыры на старом месте.

Из трех видов их нат-сыров можно выбрать: классический, копченый и с перцем.

Используемые орехи: кешью. 

Компания  Treeline была создана с целью спасения коров.  Так говорят её основатели на своем Фейсбуке.

вот так его доводят на полках несколько месяцев
фото с Facebook

Ради нашего сыра молочные коровы и их дети проходят через все ступени ада.  И да, все коровы и телята заканчивают жизнь на бойне.

Колеса этого сыра заметно крупнее колес нат-сыра Доктор Кау. Это можно понять по снимку ниже, где различные вариации Treeline  нат-сыра, как мягкого, так и твердого, заготовлены для празднования открытия веганского журнала он лайн Laika.  А на фото справа, судя по комментарию, зреют сыры, которые будут готовы месяца через два.

Ниже фото сыров  Treeline подготовленных к празднику открытия нового веганского журнала Laika.

а здесь он подготовлен к празднику открытия нового веганского журнала on line Laika foto from Facebook

А тут сыр Трилайн ест актер Алек Болдвин (снимок с Фейсбука Трилайн):

И еще одна компания-производитель сыра, которая готовится к официальному открытию.

Её название: Dairy Tree

Основали компанию брат и сестра Jessica  и Ricky Schlueter и еще двое партнеров. Находится она в Лос Анжелосе, в Калифорнии.  Одним из продуктов является голубой сыр (типа Рокфор) - твердый и способный плавиться, и сыр моцарелла. Моцарелла будет выходить в парафиновой (как молочные сыры) оболочке.  Сыры производятся традиционным методом заквашивания, основой являются орехи.  Полюбуйтесь! 

На снимках веганский моцарелла и Bleu нат-сыры.  Фото с Facebook компании.

Не забудьте посетить страницы Фейсбука этих сыроделов и оставить там Ваши Лайки.  Чем больше таких компаний - тем скорее прекратятся страдания животных, оздоровится Планета и человек.