Свежий сыр дома: не нужна корова, не нужна коза, не нужна овца ... только орехи

Сыр возрастом в неделю. Диамерт этого колеса 9-10 см

Приготовление такого деликатесного сыра не займет много вашего времени и не потребует особых усилий. Оно также не потребует молока.  Но вкус у него будет как у кисломолочного сыра.  Почему?  Потому, что он получается в результате брожения той же бактерии, что используют для сворачивания молока и получения сыра, к какому нас приучили в обществе.
На то, чтобы сформировать колесо как на фото ушла неделя.  А от Вас потребуется всего 10-15 минут в первый день приготовления и затем по 2-3 минуты  в последующие, чтобы заменять марлю на сухую в то время как сыр сидит под прессом в холодильнике.

Какие понадобятся КОМПОНЕНТЫ:

• орехи кешью
• пробиотики
• соль

Формы для сыра 
(не больше 10 см в диаметре)

И ОБОРУДОВАНИЕ:

• скоростной блендер, или любой другой, в крайнем случае подойдет и комбайн
• форма для сыра
• марля: 7-8 квадратных в два слоя полотен размером около 35х35 см
• миска для закваски сыра 

СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА такова:

замачивание орехов => перемалывание их в пасту => заквашивание=> солка => прессование

В деталях:


1) Замочите орехи кешью на 6-10 часов (можно на ночь)
2) Слейте воду.
3) После этого поместите замоченные орехи в блендер. Добавьте воды где-то на половину высоты массы орехов в блендере.  Включите блендер, медленно увеличивая скорость.  Если масса ушла от ножей добавьте еще немного воды, и затем по мере надобности еще немного.  Масса должна превратиться в однородную пасту как сметана.

Внутри масса пористая - сыр закис

4) Переложите ее в чистую миску и добавьте пробиотики: где-то чайную ложку на 2-2,5 стакана массы, или несколько капсул.  Если можно купить простой соевый йогурт (без добавленных сладких фруктов), то пару ложек соевого йогурта, он послужит отличной закваской.

5) Накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место.  Если место достаточно теплое, как возле батареи, то масса свернется подобно молочной уже где-то через 7 часов. Не ставьте в горячее место, чтобы не убить бактерию. Если место не такое теплое, то может уйти день-полтора на то, чтобы ощутить легкий кисломолочный запах из-под полотенца.  Масса сверху будет как-бы обветренной и потрескавшейся, а если "копнуть" в её глубь ложкой, то обнаружатся многочисленные поры внутри, она будет как-бы воздушной.  Это значит сыр закис.

6) Теперь его надо посолить. Солите малыми порциями, размешивайте и пробуйте.  Делайте это под свой вкус.

Масса свернулась.
Посолите и перемешайте

7) Затем приготовьте форму.  Если есть готовая, как на снимке выше, перфорированная или кольцо для кексов, то прекрасно.  Если нет, то ее изготовить самому довольно просто.  Перфорируйте дыроколом стенки любого небольшого пластикового контейнера из под пищевого продукта, типа тех, что используют для йогурта.  Сделайте также отверстия и в самом дне, шилом или еще каким-то образом.
Проложите его марлей, сложенной вдвое.  Перенесите в него свежую сырную массу.  Если массы больше, то сделайте несколько контейнеров.

8) Закройте марлю и поставьте сверху стеклянную банку с водой в качестве груза.  Все поместите в холодильник.  Там брожение будет продолжаться, но медленнее.

Подсоленный сыр приготовлен
к прессованию в холодильнике

9) Каждый день меняйте марлю.  В первое время её надо очень осторожно отделять от сыра, стараясь, чтобы она отставала без прилипшего к ней еще очень мягкого сыра, медленно оттягивая ее с самого края.  В последующие дни она будет отставать легко.  Можно накрыть свежей марлей сыр сверху и перевернуть в нее сыр из контейнера, стянув влажную марлю и снова поместив его в форму уже в новой и сухой марле.

10) Когда поверхность сыра образует легкую корочку, было бы хорошо слегка натереть ее солью.  Если поверхность затвердела, но не достаточно, чтобы до нее дотрагиваться, то можно на нее посыпать немного соли из солонки.  Затем, когда поверхность позволит - слегка натирать.  Это поможет охранить середину сыра от проникновения в нее нежелательной бактерии.

Когда сыр начнет держать форму без контейнера, можно продолжать менять марлю, но уже оставлять его просто на тарелке.

Он готов к употреблению.  Как на самом первом фото.